تولید فرآوردههای لبنی از دیرباز مورد توجه بشر بوده است طوری که علاقه انسان به استفاده ازپروبیوتیک ها (محصولات تخمیری) برای حصول سلامتی به سال ۱۹۰۸ برمیگردد که به نظر مچنیکف روسی مصرف شیر تخمیر شده (نظیرماست ودوغ) با لاکتوباسیلوس (باکتری) باعث طولانی شدن عمر میشود
